Пересчёт желатина по Bloom

Bloom и гидратация желатина

Если в рецепте указан желатин одной силы Bloom, а у вас другой, калькулятор оценит эквивалентную массу и сразу посчитает воду для гидратации.

Что указано в рецепте

Введите массу желатина и его силу Bloom из исходного рецепта.

Ваш желатин

Укажите Bloom желатина, который есть у вас.

Гидратация

Задайте, сколько частей воды используете на 1 часть сухого желатина.

Например, значение 5 означает гидратацию 1:5. Это технологическая настройка, а не универсальная норма.

Важно: пересчёт между разными Bloom является приближением. Разные желатины и состав десерта могут давать немного разную текстуру даже при математически эквивалентной массе.

Как считается пересчёт?

Эквивалентная масса = масса из рецепта × √(Bloom рецепта / Bloom вашего желатина).

Если ваш желатин слабее, его понадобится больше; если сильнее — меньше.

Вода = рассчитанная масса желатина × выбранное отношение гидратации. Желатиновая масса = желатин + вода.